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Tableau des temps de cuisson

Nature des mets

N. guide Température

four en °C

Temps en

minutes

METS

Rôti à longue cuisson

Rôti à brève cuisson

Oiseaux (pintade, canard, etc)

Volaille

Gibier

Poisson

PATISSERIE

Gateau de Noël

Plum-cake

Gateau à l'orange

Savoyards

Brioches

Pâte feuilletée

Pain de Gênes

Meringue

Pâte à choux

Tarte aux fruits (pâte brisée)

Tarte aux fruits (pâte levée)

2

2

1

2

1

1

au fond

“

“

2

2

2

2

1

2

2

2

220-250

225-250

210-250

225-250

200-225

180-200

160-200

170-180

170-180

200

215-230

215

200-215

140

215-230

250

230

sel. q.te.

50-60

150-180

50-60

sel. q.te.

20-25

60-70

90-100

80-100

40-45

35-40

30-40

30-35

60-80

30

30-35

20-30

Tableau des temps de cuisson au grill

Nature des mets

Côtelettes de veau

Côtelettes d'agneau

Foie

Paupiettes de viande hachée

Coeur de veau

Rôti ficelé

Demi poulet

Filet de poisson

Tomates farcies

Q.té

Kg.

N. guide

Tempér

°C

Temps de

préchauff.

en minutes

Temps

1

“

“

“

“

“

-

-

-

3

“

“

“

“

“

“

“

“

250°

“

“

“

“

“

“

“

“

5

“

“

“

“

“

“

“

“

8-10

12-15

10-12

12-15

12-15

20-25

20-25

12-15

10-12

4

3

1

2

1

2

4

3

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